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薛泉生
来源:同盛厨具    发布时间:2016-04-14
薛泉生
    薛泉生[1]  ,男,1946年出生,籍贯江苏扬州。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员,中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)传承人。现任扬州人家国际大酒店餐饮技术总监,全国党校系统扬州烹饪培训中心主任,扬州大学黑龙江商学院四川烹饪高等专科学校的兼职教授。
中文名
薛泉生
国    籍
中国
出生地
江苏扬州
出生日期
1946
职    业
厨师
代表作品
《薛泉生烹饪精品集》、《薛泉生烹饪影像专辑》


1、1959年—1962年,在扬州专业学校学习烹饪技艺,并拜淮扬菜泰斗丁万谷为师傅。(有师徒合同)。
2、1962年—1980年,在江苏省扬州一冶春园高级饭馆、扬州饭店、富春茶社、菜根香饭店任厨师。
3、1975年起在江苏省商校为全国厨师培训班教学淮扬菜。
4、1981年—1992年11月,在江苏省扬州商业技工学校任副校长,兼任缘扬邨酒楼经理。
5、1988年,被江苏省人民政府授予特一级烹调师,江苏省人事局批准为烹饪高级实习指导教师(副教授)。
6、1990年被黑龙江商学院、扬州大学、四川烹饪专科学院等聘请为兼职教授。
7、1992年11月—1994年12月,应邀请赴日本制作中国淮扬菜。
8、1995年3月—2002年9月在扬州春兰大酒任副总经理、技术总监兼任全国党校系统培训中心副主任。
9、2002年以淮扬菜传承人出席中国八大菜系掌门人研讨会。
10、中央电视举办的满汉全席擂台赛多次担任评委工作。
11、2002年—2003年在山西太原江南集团公司任技术总监兼烹饪研发中心主任。
12、2004年—2006年在泰州市会宾楼、新永泰大酒店任技术总监。
13、2007年任怡卢食肆首席顾问。
14、2008年至今任扬州人家国际大酒店餐饮技术总监。
烹饪研究
薛泉生在食品雕刻的观赏性和应用性上,取得了突破性的进展。薛泉生将丁万谷师傅传授的西瓜吊灯,改制成御果园作盛器增加了实用性,获全国特技表演奖。又将此技法传授给学校学生——殷双喜,殷双喜在西尔登集团的国际大赛上获得金奖,此技法已普及到很多城市的高级饭店。
薛泉生将园林建筑风貌移植于冷菜制作,创作了冷盘“虹桥修契、“文昌阁冷拼”、“玉塔鲜果”;创作了热菜 “翠珠鱼花”、“翠盅鱼翅”、“葫芦虾蟹”、“扬梅芙蓉”、“踏雪寻梅”、“三鲜鱼锤”、“乾隆大包翅”等;创作了大型立雕“龙凤呈祥”、“百花齐放”。并挖掘出隋炀皇帝称之为东南第一佳味的“金齑玉脍”,乾隆皇帝南巡爱吃的“九丝汤”、“西施乳”,“斑肝烩蟹”等菜品。薛泉生先后设计过“红楼宴”、“乾隆宴”、“秋端宴”、“春晖宴”、“古筝宴”、“新三头宴”、“大江南北宴”、“满汉全席”等多款宴席。
1993年以来刊登出版了《薛泉生烹饪精品集》、《薛泉生烹饪影像专辑》、《中国淮扬菜系列丛书》(六本)等刊物,荣获华东地区优秀图书作者一等奖。还出版有《中国烹饪大师作品精粹—薛泉生专辑》、《淮扬菜掌门大师精品集》、《板桥人文菜》等作品。

所获荣誉


1、1981年及以后的几十年间,曾屡次率团出访香港、日本、新加坡、马来西亚等国家和地区表演“大江南北宴”、“乾隆宴”、“红楼宴”等,在当地引起极大轰动。
2、1984年应邀担任中央电视台与《中国食品报》组织的《中国名菜》系列讲座“淮扬菜”主讲。这是中央电视台建台以来首次播放鲁、川、淮扬、粤四大菜系烹饪电视系列教学片。
4、1988年参加“第二届全国烹饪技术比赛”获两金、两银、三铜、三项全能奖杯、特技表演奖,个人奖牌总数为本届大赛的第一名。
5、1988年获江苏省烹饪大赛“冠军金杯”。
6、1990年担任“淮扬菜电视烹饪教学片”技术总顾问。
7、2000年以来陆续应邀赴澳门旅游学院、上海复旦大学讲演,多次担任满汉全席擂台赛评委和国内国际比赛评委。
8、2000年被授予“中国十佳烹饪大师”。
9、2002年11月应邀率团赴日本表演“乾隆宴”,同年又率团赴新加坡表演“红楼宴”载誉而归。
10、2004年在国际中国名厨创新菜获铂金奖牌。
11、2005年出版了《中国烹饪大师作品精粹——薛泉生专辑》。
12、2007年荣获中国烹饪大师金爵奖。
13、2008年成为“江苏省省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)传承人”。
14、2007年主编了《淮扬菜掌门大师经典集》[2]  。
15、2009年薛泉生在中国烹协组织的“八大菜系大师在中国海鲜之都海鲜大餐争霸赛”上一举夺魁。
薛泉生
薛泉生 (5张)

个人简历


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